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雲南の蕎麦
先日雲南省を訪れた際に蕎麦米（蕎麦の実）を買ってきました。
野生の蕎麦を栽培するようになって起源は雲南省で、それが日本へも伝わり、今では日本を代表する食べ物のように思われています。
雲南省は今でも蕎麦の栽培が盛んに行われていて、日本へも多く輸出されています。
雲南省では蕎麦を麵にして食べるよりクレープ状にして食べるのが一般的ですが、私はやはり麵として食べる方が好みです。
蕎麦粉は石臼で粉にする方が良いに決まっていますが、それを保管するスペースがないので電動ミルを使って粉にしました。
蕎麦打ちに必要な一式。
蕎麦粉とのし棒、包丁と水と打ち粉。
二人前の蕎麦粉に真水を加え、手早く粘りが出るまでこねます。
それをのし棒で広げて切るだけ。
たっぷりと熱湯の入った鍋に入れ、さっと上げて冷水に通せば出来上がり。
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